Um dos segredos da cozinha mediterrânica é a cebola : entra em quase todos os cozinhados, como ingrediente de base ou principal, seja em refogados, guisados, molhos, saladas, sopas, arroz, carnes ou peixes. Além disso, é versátil, podendo ser comida em cru, cozida, frita, assada ou em conserva. É verdade que nem todos gostam do seu odor e sabor fortes, que se devem ao enxofre, uma das suas substâncias. Mas o valor nutricional aconselha a que continuem a ler este artigo e incorporem a cebola na alimentação cozinhando-a de uma forma que disfarce a sua presença e supere o problema. A cebola: É um bolbo (tal como o alho e o alho francês) e é produzida em Portugal quase todo o ano, de março a setembro. Pode ter cor branca, amarelada ou roxa. É altamente nutritiva e o seu consumo, integrado numa alimentação equilibrada, tem vários benefícios para a saúde e a vários níveis. É um alimento com baixo valor energético, rico em fibras, vitaminas (C, E e complexo B), minerais (potássio, fósforo, cálcio e magnésio) e tem também quantidades significativas de ferro e magnésio. É da mesma família da chalota, mas esta tem um sabor mais suave e adocicado. A forma também é diferente: a cebola é um bolbo único, redondo e grande, e a chalota é mais curvilínea e cresce em cachos, semelhantes aos alhos. Sabia que… Quando se corta uma cebola, forma-se um gás irritante que é atraído por superfícies húmidas, como são os olhos. É por isso que choramos ao cortar cebola: para eliminar o gás irritante dos olhos e assim protegê-los. Para tentar evitar que esse gás atinja os olhos, podemos oferecer-lhe uma superfície húmida alternativa: por uma toalha húmida ao ombro ou no peito ou até deitar a língua de fora. Por a cebola no congelador durante algum tempo antes de a descascar e cortar também limita a reação provocada pelo corte e ajuda assim a evitar as lágrimas. Fontes Associação Portuguesa de Nutrição. O papel da cebola e do tomate na dieta mediterrânica . Healthline. Onion benefits: nutrients, antioxidants, and cooking ideas . Nuno Maulide, Tanja Traxler. Como se transforma ar em pão. Esta e outras questões que só a química sabe responder. Lisboa: Planeta, 2021. Conheça agora uma receita diferente de cebola, da nossa nutricionista Maria Inês Cardoso .
