A primavera é a época da ervilha e da fava, duas leguminosas com sabores distintos : a primeira é doce, a segunda sabe intensamente a vegetal, sendo talvez por isso aquela a que as crianças torcem mais o nariz. Misturá-las com outros ingredientes e fazer uma sopa pode ser uma solução para convencer os miúdos e até os adultos de gosto difícil. De facto, enquanto as ervilhas são relativamente consensuais e até a forma esférica é cativante, já as favas são um tema fraturante: ou se gosta ou se detesta, o que estará na origem de divertidas expressões populares portuguesas (como “vai à fava!” e “não são favas contadas…”), já para não falar do azar que representava antigamente para quem as achasse no bolo-rei… Mas tanto umas como outras são muito ricas em proteína, fibra, vitaminas, minerais e antioxidantes, além de pouco calóricas. Faça favor de aproveitar a sua riqueza , sobretudo nesta época em que pode comprá-las frescas! Ambas fornecem hidratos de carbono complexos, como o amido, que dão energia ao organismo durante um tempo considerável, auxiliando assim na regulação do apetite. Uma porção (cerca de 360 g) de favas ou ervilhas cruas/cozidas tem 28 gramas de hidratos de carbono. São fonte de ferro, muitas vitaminas do complexo B e minerais (magnésio, potássio, zinco e fósforo), além de proteína (100 g de favas ou de ervilhas frescas têm 6 g de proteína) – ou seja, tudo nutrientes fundamentais para uma boa saúde. Além disso, enquanto leguminosas, a gordura é muito reduzida. Saiba ainda que: Pode encontrar favas e ervilhas à venda frescas (em vagem, que é preciso descascar para obter o grão) entre março e maio, ou então todo o ano, congeladas, secas (tal como o feijão) ou em conserva (já cozidas). Após a compra ou a apanha, as favas e as ervilhas frescas aguentam bem dois ou três dias em temperatura ambiente. Quando já estiverem descascadas, ainda aguentam no frigorífico cerca de uma semana. Em seco e tostadas no forno, as favas são ótimas como snack. Há uma variedade de ervilhas (‘ervilhas tortas’ ou ‘ervilhas de quebrar’) que se pode comer ainda em vagem, pois é verde e tenra. Resumindo: Ervilhas e favas são legumes muito saudáveis, relativamente pouco dispendiosos e que podem ser usados em diferentes receitas, como saladas, cozidos, guisados, estufados e sopas. Convém serem bem cozinhadas – quando é assim, a casca desfaz-se, quase não se nota na boca ou é muito fácil triturar. Aqui, vamos concentrar-nos nas sopas, um dos trunfos saudáveis da cozinha portuguesa. Fontes: Associação Portuguesa de Nutrição, “ Leguminosa a leguminosa, encha o seu prato de saúde ” Experimente as receitas de sopa propostas pelas nossas nutricionistas Alexandra Lima e Ana Carolina Soares . Conheça a equipa clínica de nutrição da rede Hospital da Luz.
