Geralmente muito apreciado, o camarão é um crustáceo muito nutritivo. Tem poucas calorias e é rico em proteínas e gorduras saudáveis, bem como numa variedade apreciável de vitaminas e minerais. Há muitas espécies de camarão, que podem ser de água salgada ou doce, com cores que vão desde o rosado ao cinza-acastanhado. Na cozinha, servem para confecionar pratos fáceis e rápidos (pois não precisam de muito tempo de cozedura), ótimas entradas, pratos de peixe requintados ou mesmo constituir o menu principal. Saiba que: 100 g de camarão têm apenas 1 g de gordura, 21 g de proteína, 25% da Dose Diária Recomendada (DDR) de vitamina B12, 17% da de ferro, 57% da de selénio e 4% da de cálcio. O camarão (e o marisco em geral), inserido num regime alimentar equilibrado, protege a saúde cardiovascular, devido aos elevados níveis de ácidos gordos polinsaturados ou ómega-3. Como acontece com outros alimentos, esta riqueza nutricional fica comprometida se for consumido acompanhado de pão, gordura (manteiga ou maionese, por exemplo), muito sal ou frituras. Apesar da riqueza nutricional, nem todos o podem consumir, nomeadamente, pessoas com alergias alimentares ao marisco. É igualmente desaconselhado o seu consumo a pessoas com valores elevados de ácido úrico e a certos grupos de risco (grávidas, crianças, idosos e indivíduos imunodeprimidos). A pesca e a criação de camarão em aquacultura constituem importantes atividades económicas a nível mundial. Com os modernos métodos de conservação, e o fenómeno da globalização, encontram-se as mais variadas espécies de camarão à venda, geralmente congelado (pré-cozidas ou não), mas também já cozido e pronto a comer. As embalagens de camarão têm um número que indica o número de peças. Por exemplo, 10/20 quer dizer que o camarão tem um tamanho que equivale a ter 10 a 20 camarões por kg. Quanto maiores forem os números, mais pequenos os camarões. Se cozinhar demasiado o camarão, ele fica rijo e seco. Mas é muito fácil cozer camarão no ponto, bastando seguir as dicas de Maria de Lurdes Modesto: “Lavam-se os camarões em água corrente e introduzem-se, dentro de um passador de rede, numa panela com água a ferver (…). Retiram-se da panela 5 minutos depois de a água retomar a fervura e passam-se imediatamente por água fria. Esta operação deve ser efetuada com rapidez, se se desejar conservar intacto o gosto do camarão”. Fontes Programa Nacional de Promoção da Alimentação Saudável Is shrimp good for you? Nutrition, calories and more. Healthline Doze meses de cozinha, Maria de Lourdes Modesto, 1975 Experimente agora as receitas com camarão das nossas nutricionistas Alexandra Lima , Liliana Natário , Maria Inês Cardoso , Marta Magalhães e Simone Fernandes . Conheça a equipa clínica de nutrição da rede Hospital da Luz.
