São inconfundíveis com outros hortícolas: esguios, com cabeças em espiga, amarrados em molhos para proteger a sua delicadeza, parecem uns verdadeiros príncipes. A sua riqueza nutricional, nomeadamente em fibra, proteína e vitaminas, faz jus à condição de realeza (e, o preço também…). Os espargos podem ser comidos meios-crus ou cozinhados, sejam grelhados, cozidos, salteados ou refogados, servindo de acompanhamento em pratos com menor ou maior requinte. Saiba que: Há muitas variedades de espargos , mas os mais conhecidos são os verdes, brancos e tons de violeta. Na verdade, todos têm cor branca quando debaixo de terra; a cor surge quando emergem e apanham luz, devido à fotossíntese. A colheita dos espargos decorre entre janeiro e maio . Em algumas regiões de Portugal, como Trás-os-Montes e Alentejo, podem ainda encontrar-se espargos bravos, que crescem em zonas de vinha, olival e floresta. O cultivo dos espargos tem origem nas regiões mediterrâneas da Europa e na Ásia , onde existe há mais de 2.000 anos. As variedades agora existentes provêm de seleções realizadas na Holanda e em França. Os países do centro e norte da Europa são, aliás, os maiores consumidores de espargos, importados sobretudo da China (a maior produtora mundial, sobretudo espargos em conserva) e do México e do Peru (frescos). Cada 90 g de espargos tem 2,2 g de proteína e 1,8 g de fibra e fornece, por exemplo, 18% da dose diária recomendada (DDR) de vitamina A, 57% da DDR de vitamina K e 12% da DDR de vitamina C. Dicas: Quando for comprar espargos, prefira os que se apresentam inteiros e sem sinais de desidratação. Já na cozinha, arranjá-los é muito simples: passe-os delicadamente por água e depois, com a mão ou com uma faca, parta a parte mais dura do talo (no lado oposto à cabeça). Se quiser, pode ainda raspá-los levemente com uma faca, de cima para baixo, e… estão prontos! Corte-os ao meio ou em pedaços, ou deixe-os inteiros, conforme a receita que for fazer. Fontes: Agrotec - Revista Técnico-Científica Agrícola Healthline, 7 Reasons You Should Eat More Asparagus Conheça agora as propostas das nossas nutricionistas Liliana Natário , Maria Inês Cardoso e Marta Magalhães. Conheça a equipa clínica de nutrição da rede Hospital da Luz.
