Oriunda dos países da América do Sul – os Incas consideravam-na um grão sagrado – a quinoa é uma semente comestível, com alto teor de proteína e fibra , o que a torna altamente saciante, mas com baixo teor de calorias . Nos últimos 20 anos, saltou para a parte da frente das prateleiras dos nossos supermercados, vulgarizou-se, compete com massas e arroz e entra em muitas dietas. Existem muitos tipos de quinoa, mas as predominantes e que mais se encontram à venda são as de cor vermelha, preta e branca (diferindo também no sabor, mais forte ou mais suave). É geralmente preparada e comida de forma semelhante a um grão, mas também existe em farinha. Como em (quase) tudo na culinária, exige alguns truques na sua confeção, que é, porém, relativamente rápida . E pode ser servida quente ou fria, como acompanhamento numa refeição, de forma simples ou misturada com outros ingredientes. Saiba que a quinoa Não tem glúten e é, por isso, uma excelente alternativa para pessoas com doença celíaca ou com intolerância ao glúten; É rica em fibras (mais do que outros cereais), que são importantes para o metabolismo, e também em proteínas, cálcio, ferro, fósforo e magnésio; Uma chávena de quinoa cozinhada (+/- 185 g) tem 5 g de fibra, 8 g de proteína, 3,5 g de gordura e 222 calorias; Quando integrada numa alimentação equilibrada, estudos realizados confirmaram que contribui para melhorar fatores de risco de doenças; Pode ser consumida ao pequeno-almoço ou lanche (substituindo os cereais), com leite ou iogurte, e também nas refeições principais (como acompanhamento, em substituição da batata, arroz ou massa); Na forma de farinha, pode entrar na confeção de bolos, pães e bolachas. Atenção O facto de ter poucas calorias e ser muito digestiva leva a que mutas pessoas consumam quinoa em excesso. Ora, a alimentação deve ser sempre variada. Se gostar de quinoa, coma-a de forma moderada, pois o excesso pode ser prejudicial . Fontes Healthline Innovations in health value and functional food development of quinoa Conheça agora as receitas dos nossos nutricionistas Alexandra Lima , Cristina Vieira Cunha , Paula Claudina , Raquel Barbosa , Simone Fernandes , Sónia Xavier e Tiago Morim . Conheça a equipa clínica de nutrição da rede Hospital da Luz
